遥看白洋水，帆开远树丛。

流平波不动，翠色满湖中。

大家好，欢迎收听系列广播剧《白洋淀故事》第143期。白洋淀的传说和故事非常多，今天我们就来说说白洋淀的小鱼咸菜。

小鱼咸菜是白洋淀地区的一道农家菜，其流行范围可覆盖整个水区和周边地带。鱼是白洋淀一种袖珍小鱼，长不大，春天时成群结队在大淀和沟渠水面游动，用细眼回子捞，片刻便可得一盆。这道菜做起来很简单，把咸菜切成条在水中浸泡，清出多余盐分，铁锅里放油加热，先以热油烹小鱼，加水和佐料后放入咸菜、豆嘴儿，慢慢熬熟即可。

白洋淀水多鱼也多。

一道农家菜能够长时间流传必然有它的合理性，小鱼咸菜就具备了方便、价廉、好吃三个特点。白洋淀地区水网密布、沟壕纵横，小鱼小虾随处可取，腌萝卜、黄豆嘴儿更是最便宜不过的农家菜，可就是这些普普通通的原料，做熟以后却有其独特的滋味。萝卜可去小鱼之腥，小鱼可提萝卜之味，豆嘴儿又富含营养，三者结合成就了一道民间名菜。

小鱼咸菜是白洋淀地区的一道农家菜。

小鱼咸菜有一种特殊的香，而且越冷越香，孙犁先生在《善暗室纪年》中曾记载：“五四纪念，曾作讲演，并编剧演出。深夜突击剧本，吃凉馒头，熬小鱼，甚香。”对此我深有同感，许多次夜半回家，在厨房里寻得一块剩饼，此时如有半盘吃剩的小鱼咸菜佐餐，其滋味胜过山珍海味，若再有几根小葱，简直可胜过一顿宫廷盛宴了。

美食是离乡人的精神纽带。

小鱼咸菜终究是一道草根美食，白洋淀的全鱼宴里没有它的名号，但它却有着最广泛的群众基础，它的滋味已经深深地印入了众多白洋淀人的记忆中，很多出门在外的白洋淀人回到家乡，第一件事就是要吃一顿正宗的小鱼咸菜。因为他们幼年时曾经在自家的大锅前流着口水久久等待，锅里的小鱼是孩子们刚从沟渠里淘来的，半碗鱼加了半碗咸菜，这带有妈妈味道的香味儿足以让人回味终生。

下期预告

衡量一个地方的美食水平，主要看其大众菜的烹饪水平，白洋淀关城的饭馆在小鱼小虾的烹饪上自有一套心得。下期的系列广播剧《白洋淀故事》，为您说说关城酥鲫呱。

关于广播剧《白洋淀故事》

白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之称，今有“华北明珠”之誉。自古以来，发生在白洋淀的传说故事很多，而且非常精彩。新华网、新华社河北分社、河北省网信办、河北雄安新区管理委员会联合推出系列广播剧《白洋淀故事》，以广播和漫画的形式，带您穿越美丽神秘的白洋淀，领略魅力燕赵。

好故事仍在继续，敬请收听！

策划：刘晓超

导演：翟晓敏

统筹：魏会博、邢玉伟

作者：冬子李

编辑：袁丽娜

配音：马力

音乐：高毅

美编：张文泽、程兴兴、卫佳怡、郭军瑞

支持：河北科技大学艺术学院