白薯和土豆属于平衡膳食中的谷薯类，可作为就餐主食，营养价值丰富。那它们分别属于植物的哪种器官呢？

　　首先，我们先来了解一下植物都有哪些器官？被子植物（绿色开花植物）有六大器官，即根、茎、叶、花、果实、种子，其中根、茎、叶为营养器官，花、果实、种子为生殖器官。

　　白薯

　　白薯的学名叫番薯（Ipomoea batatas (L.) Lam.），英文名字sweet potato，因地域、品种差异，还有甘薯、红薯、地瓜、甜薯、红苕等其他叫法。番薯原产南美洲，热带、亚热带地区都有栽培。据考证，番薯大约在明朝万历年间引入中国，后经栽培、选育，逐步在中国大部分地区种植利用。因其外来属性，故闽粤地区多以“番”冠之，称为“番薯”；长江中下游平原地区因其来自闽粤山区被称为“山芋”；而在华北、西南地区，人们对其食用部分的颜色更感兴趣，则又称为红薯、白薯、黄薯。

　　番薯在分类地位上属于被子植物门、双子叶植物纲、旋花科、番薯属、番薯种，有十几种品种。它是一年生草本，其地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，圆柱形或具棱，绿或紫色，叶形状、颜色常因品种不同而异。番薯是一种高产而适应性很强的粮食作物，块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶也是优良饲料。

　　我们平时吃到的白薯是由番薯侧根或不定根膨大而成的块根。番薯纺锤形的肉质块根作为一种健康食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A等多种维生素和8种必需氨基酸。据检测，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20g，钙18g，铁0.4g。这些物质对提高人体脑细胞和内分泌细胞的活性，增强人体免疫功能，延缓智力衰退、调节血糖平衡起着重要作用。除此之外，番薯还是一种减肥食品，其脂肪含量极少(0.2%)，不饱和脂肪酸的含量却十分丰富，并且富含纤维素（膳食纤维），它会让人容易有饱腹感，减少摄入食物，又能促进胃肠蠕动，加速排便，有效地预防人体营养过剩，抵制肥胖症的发生，从而达到减肥的目的。

　　土豆

　　土豆的学名叫马铃薯（Solanum tuberosum），英文名字potato，别称洋芋、洋山芋、山药蛋、洋薯等。同样是舶来品，马铃薯传入中国比番薯晚。19世纪马铃薯才真正在中国大规模种植。相对于甘薯的香甜可口，同样起源于美洲的马铃薯味道寡淡，但它耐贫瘠土壤，适应北方干冷的气候，传播迅速，路径也更加多样。由于马铃薯进入中国较晚，因此不得与其他作物共享名字，只是多了“洋”字修饰。例如上海人常叫马铃薯为“洋山芋”。

　　土豆在分类地位上属于被子植物门、双子叶植物纲、茄科、茄属、马铃薯种，相比白薯，跟茄子的亲缘关系更近些。马铃薯也是一年生草本，茎分地上茎和地下茎两部分。

　　地上茎高15-80厘米，呈菱形，无毛或被疏柔毛；地下茎块状，扁圆形或长圆形，直径约3-10厘米，外皮白色，淡红色或紫色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。马铃薯营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。

　　我们平时常吃的土豆就是马铃薯地下茎末端膨大形成的、贮藏丰富营养物质的块茎。土豆也含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。土豆还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸，比大米、面粉等主食有营养。土豆加工制成的薯条、薯片更易储存、运输，酥脆的口感、香甜的味道更加受到小朋友们的喜爱。

　　白薯是番薯的块根，土豆是马铃薯的块茎。二者最大的区别在于块根只能长出细小的须根或侧根，而块茎能够分节或长芽。土豆的表面有许多芽眼，一般作螺旋状排列，芽眼内有2-3个腋芽，其中一个腋芽容易萌发，能长出新枝。