东北网2月1日讯 年终岁末，一句“有钱没钱，回家过年”道出了无数外地人返乡的心声。

　　大庆市常被唤作“移民城市”，大批外地人员在大庆市务工、求学和生活。猴年春节即将到来，返乡潮对餐饮业的影响凸显。

　　1月29日，记者对萨区、让区和龙凤区的部分饭店进行了采访，就他们目前的经营情况，进行了深入调查。

“难兄难弟”

　　　高校周边萧条一片写字楼附近勉强营业

　　查的各个饭店，按照龙凤区、萨区、让区，这样从东到西的地理顺序进行了初步的划分。记者将所调查的饭店分为以下几类：一是靠近写字楼的，二是靠近居民区的，三是靠近大庆市各个高校的，四是重点面向全市市民的。这样便于更加清晰地将各个饭店受返乡潮冲击的情况呈现出来。

　　其中，受返乡潮冲击最为严重的两类，分别是临近高校的饭店和临近写字楼的饭店。

　　“我们现在每天的营业额，照比往常下降了近三成。我们店所面对的群体主要有两类，一是附近的小区居民。我们饭店附近的小区居民，相对来说，生活水平都比较高，很多在海南、青岛等地都有住房。所以到了冬季，一部分居民都去那边过冬，这首先就会流失一些用餐的市民。再加上春节马上就到了，附近的居民离开大庆去南方过年又会流失一部分。二是附近写字楼的上班族，这个群体在我们店里的消费，主要是订餐。现在年关将近，很多公司都已经放假了，员工要回家过年，这就导致营业额进一步缩水。现在每天的营业额，基本都是靠平时的回头客拉动。”让区一家名为养生殿的饭店老板告诉记者。

　　对比让区这家饭店，由于消费群体的流失，导致经营状况惨淡的，还有高校周边的饭店。

　　众所周知，高校既是人才的聚集地，也是全国各地学生汇集的地方。不同省份的学生，其口味和喜好也不同。所以，造成了高校周边饭店种类相对多元化的现象。

　　一名东北石油大学附近的饭店老板告诉记者：“我家饭店附近一家川菜店，已经停业了。老板带着老婆孩子回老家过年，等到正月初十左右才回来营业。”

　　据调查，对于各高校周边的饭店，特别是川菜、湘菜一类的饭店，其中一大部分掌勺的“大厨”本身就是湖南人、四川人。同时，他们也是一个饭店的“核心竞争力”。学生放假以后，“大厨”们随着学生的离校也放假了，饭店也就停业了。这类饭店中还有一部分就是等到临近春节再停业的，但从学生放假到临近春节的这一段时间，可谓是“艰难困苦，玉汝于成”，经营情况十分惨淡。

　　消费群体的固定化，让临近写字楼和高校的饭店，在年前这段时间里的经营情况惨淡。

　　“每天开门儿就有费用”，营业额严重下滑，让这些还在年前经营的饭店，疲于应对。但是，让这些饭店老板头疼的事情，还不止这些。

　“雪上加霜”

　　　员工要赶返乡潮饭店难寻“过年工”

　　家在外地，忙活了一年，身心俱疲。外乡进城务工人员，有相当大的一部分，工作在饭店。他们或是服务员，或是传菜员，或是收银员。快过年了，老板的高薪、加薪，能否挽留住想要在春节与家人团聚的他们呢?

　　“我们店的规模，相对来说是比较大的，平日里员工的人数，应该在120人左右。赶上旺季每天都忙得不可开交，但每年到了春节前夕这段时间，就会出现员工短缺的问题，现在我们员工的人数也就在100人左右。对于我们这样的一个店面来说，虽然与之前相比，人数只差了20人左右，但如果这20人，其中只要有那么三五个员工是在饭店运营的关键岗位，那也真是让人挺头疼的一件事。”东风新村东方捞王总告诉记者说。

　　老板有老板的生意，员工更有员工的苦衷。

　　龙凤区一家饭店的服务员告诉记者：“我还是五月份回的家，老板对我们不错，每年这个时候，都会问问有没有想留下忙活的，给双份工资。但是，家里的亲人、孩子也好长时间没见了，估计孩子也长高了不少，家里老人也老早就打电话问啥时候能放假回家。其实，自己这一年也挺累的，虽然在春节这几天给加薪，但是家里上有老下有小，还是想回家待几天，好好休息一下。眼看着就要放假了，和老板说了一声，想早回去几天，回家的车票都买好了，只能是过了年再早点过来。”各个饭店为应对返乡潮，解决员工短缺的问题，也是各出奇招。

　　记者了解到，如果是规模比较大的饭店，多数会有连锁的其他店面，饭店的负责人，会根据各店的经营情况，随时对员工进行调配。

　　如果是规模比较小的店面，只能是高薪雇佣临时工，一般高校的大学生是主要被雇佣的群体。

　　面对经营惨淡，员工短缺，各饭店在年前年后的这段时间里，就只能选择“坐以待毙”吗?其实，“逆袭”的希望还是有的。

　“雪中送炭”

　　　小年会有小“回暖”正月十五后渐入常态

　　如果说春节前夕，饭店的生意是绝对的“一片惨淡”，倒也不尽然。

　　据了解，就往年经验来看，年前还有一个重要的时间节点，就是小年。

　　虽然很多身在大庆的外地人要返乡，但是在小年儿前后，那些家在大庆、身在外地的本地人，还会掀起一阵“返庆潮”。

　　“我们店在年前这段时间，面对返乡潮的冲击，主要有两个应对办法。一是捡漏儿，这个时间很多饭店都已经停业了，我们只要能保证饭店的正常运转和线上的网络营销，还是能吸引来一些消费者的。二是小年活动，干了这么多年饭店，多少有点经验了，小年那几天，多推出一些朋友聚会和家庭聚会的套餐，可以让那几天的营业额有所上升。”东风新村一家火锅店老板告诉记者说。大庆市餐饮协会秘书长赵峰告诉记者说：“每年这个时候，饭店正常营业的数量和停业的数量基本趋于稳定。一方面，出于受客源数量的影响。另一方面，出于员工数量保证率的影响。每家饭店，都会对自己有一个相对准确的定位。所以，这几年能在小年这几天‘逆袭’一把的饭店，其实也就那几家。”

　　如果说小年前后，由于“返庆潮”的影响，各饭店的经营情况会有所回暖的话，那么，年夜饭预订服务，就成了很多饭店在这一年里的“最后冲刺”了。

　　但是，不知市民是否对于年夜饭预订服务有这样一个感觉，提供这项服务的，基本每年都是那几家，原因何在呢?

　　　“论资排辈”

　　　老店根基稳新店难“逆袭”

　　饭店提供年夜饭服务已兴起多年，各家为了招揽年夜饭的客源，几乎使出了“浑身解数”。

　　包厢内看春晚，包厢外看演艺，线上推团购，线下打条幅。还有很多饭店，大打“文化牌”，各种老字号、第一家、生产队等等。

　　但宣传归宣传，现实归现实。很多饭店在前期、人力、物力投入了不少，但收获甚微，甚至合不上成本的也大有“店”在，到了第二年的时候就主动选择放弃了。所以，在年夜饭服务问题上就出现了“老店屹立不倒，新店过年吃不饱”的情况。

　　记者调查时，让区一家饭店经理告诉记者：“我们店已经经营了26年，每年都有年夜饭的服务。刚开始，主要是看周围的店，在过年的时候都关门了，想给市民提供一个出来吃饭的地方，后来随着我们店的规模逐渐变大，年夜饭的服务也就常态化了。年夜饭服务能否盈利，最主要的当然就是客源，客源的稳定既靠宣传，也靠平时的口碑，还有就是春节期间的特色服务。很多新店，在线上推广可能占据一定的优势。但老店的优势在于，经过多年的‘演练’，在年夜饭期间，饭店的员工和老板都比较有经验。并且市民对老店也会有一种充满‘年味儿’的亲切感。”