肥而不腻的叉烧 广州日报全媒体记者何波摄

　　广州日报讯 (全媒体记者曾毅）顺德十镇街，每个镇街都能拿出一道“招牌菜”，乐从的招牌菜是什么？不少食客推荐的是“叉烧”！就是我们在广州大街小巷随处可见的叉烧。这道叉烧，有网友戏称为“谜之叉烧”，实际是一道精心制作的“蜜汁叉烧”（见下图）。首先，它在乐从街坊口口相传，十分出名。其次，乐从是著名的“华侨镇”，很多回来探亲的华侨，都要打包一份蜜汁叉烧带回港澳，远至东南亚地区。这么受欢迎，好像又是一个“谜”？

　　为食猫有幸遇到了这道叉烧的创始人之一、顺德美食界名人何荣朗先生。他告诉记者，“蜜汁叉烧有三个秘诀：第一坚持用柴火烧，煤气等火源都不适合；第二，只选择猪上胛骨，就是前脚近颈部的肉，而一头猪只能出品几份乐从版蜜汁叉烧；第三，要超过30年工龄的厨师亲手烧制。”

　　为食猫了解到，乐从的蜜汁叉烧诞生到现在，也超过了30年，其间品质没有丝毫下降，选料讲究，搭配用心，这也是顺德美食能赢得诸多赞誉的其中一个重要原因。